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  • Photo du rédacteurClément Piedras

Les ratios en restauration : comment les utiliser pour optimiser la rentabilité de son établissement

En tant que propriétaire ou gestionnaire de restaurant, vous savez à quel point il peut être difficile de maintenir une rentabilité constante dans un marché concurrentiel et en constante évolution.

Pour y parvenir, il est essentiel de comprendre les coûts associés à votre entreprise et de trouver des moyens d'optimiser votre rentabilité.

C'est là que les ratios en restauration entrent en jeu.

Dans cet article, nous allons expliquer ce que sont les ratios en restauration et comment les utiliser pour améliorer la rentabilité de votre établissement.


Qu'est-ce que les ratios en restauration ?

Les ratios en restauration sont des indicateurs financiers qui mesurent les performances de votre entreprise. Ils permettent de mesurer les coûts associés à la production des plats et des boissons, ainsi que les coûts fixes et variables.

Les ratios en restauration les plus couramment utilisés sont :

- le ratio coût de la nourriture (RCN)

- le ratio coût de la main-d'œuvre (RCM)

- le ratio coût des boissons (RCB).


Comment utiliser les ratios en restauration ?


Pour utiliser les ratios en restauration, il est essentiel de collecter des données précises et complètes sur les coûts associés à votre entreprise. Vous devez comprendre les coûts directs de la production de nourriture et de boissons, tels que les ingrédients, les fournitures, la main-d'œuvre et les coûts indirects tels que les frais généraux et les dépenses en marketing.


Ensuite, vous devez calculer les ratios en utilisant des formules spécifiques. Par exemple, le ratio coût de la nourriture (RCN) est calculé en divisant le coût de la nourriture par le chiffre d'affaires total. Un RCN élevé peut indiquer que vous avez besoin de réduire les coûts des ingrédients ou d'augmenter les prix des plats.


Le ratio coût de la main-d'œuvre (RCM) mesure la part de la main-d'œuvre dans le coût total de l'entreprise. Un RCM élevé peut indiquer que vous avez besoin d'améliorer l'efficacité de votre personnel ou de réduire les heures de travail.


Enfin, le ratio coût des boissons (RCB) mesure le coût des boissons par rapport au chiffre d'affaires total. Un RCB élevé peut indiquer que vous avez besoin de réduire les coûts des boissons ou d'augmenter les prix.


Les ratios en restauration sont des outils essentiels pour optimiser la rentabilité de votre établissement. En utilisant ces indicateurs financiers, vous pouvez identifier les domaines de votre entreprise où les coûts peuvent être réduits et les revenus augmentés. En surveillant régulièrement les ratios, vous pouvez ajuster vos stratégies et prendre des décisions éclairées pour améliorer la rentabilité de votre entreprise.








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